7 Aralık 2016 Çarşamba

Mantı Aşkına

Bay Mantı Cafe Kuzguncuk İSTANBUL



   Bay MANTI, yaklaşık bir yıl kadar önce 3 ortağın buluşması ile hayat buluyor. Ortaklardan birinin RUS olması, mekanda yapılan RUS mantısına da hayat vermesine sebep oluyor. Rus mantısının dışında, bir klasik olan ANADOLU mantısı ve ÇITIR MANTI da var menülerinde...



   Güzel KUZGUNCUK rengarenk, tüm mekanlar birbirinden güzel ve özel. Bay Mantı' ya giderken ara sokaklarda yürüyor, yapılara hayran hayran bakıyor , yıllar evvel zevkle izlediğim PERİHAN ABLA ve EKMEK TEKNESİ dizilerinin anılarının kırpıntıları hafızamdan canlanıp fırlıyor ve bir NOSTALJİNİN içinde kaybolup gidiyorum...



   Beni bugün mekanın ortaklarından biri olan Volkan Bey misafir ediyor. Hemen ayağımın tozuyla '' KUZGUNCUK NASIL GÜZEL? NEDİR HİKAYESİ? NEDEN BURASI? '' diye soruyorum ve sıcacık bir sohbete başlıyoruz...




   Volkan Bey ERZİNCANLI. Yıllardır İstanbul' da yaşıyor. 2000 yılından beri bu dükkan onlara ait ve önceleri toptancı dükkanı olarak faaliyet gösteriyor. Sonrasında ise KANLICA' da senelerce Kasaplık yapan HAMDİ BABA KÖFTE SALONU' nun sahibi bir babanın oluşu, rus mantısı bilen bir dostun varlığı ve şuan mutfakta şef olan BULGAR GÖÇMENİ Ayla Hanımın desteği ile bir şekilde bir denklem oluşuyor ve BAY MANTI ortaya çıkıyor...



   Tıpkı KUZGUNCUK' un bir zamanlar çok şey  ifade ettiği DENKLEM gibi. Gayri müslimlerin çok olduğu, EZAN ÇAN ve HAZAN sesinin beraber duyulabildiği, camilerle kliselerin kol kola dizildiği bir DENKLEM...




   Şu an birçoğunun vefat etmesinden dolayı Gayrimüslim nüfusu iyice azalmış. PAZAR GÜNLERİ semtteki AYİNLERE katılmak için gelenler dışında denklemin dengesi bozulmuş görünüyor...




   Yeşil çay eşliğinde sohbetimiz devam ederken, Kuzguncuk' un turistik bir semt olduğunu, özellikle yaz aylarında FOTOĞRAF ÇEKMEK için birçok insanın geldiğini öğreniyor ve tabi ki HAK VERİYORUM...






    Pazartesi günleri KAPALI olan BAY MANTI' nın mantıları o gün evlerinde yapılıyor ve hazırlanıyor. Un,yumurta, tereyağı, salça ERZİNCAN' dan geliyor. Yoğurtlarını yetişemedikleri zamanlar dışında kendileri yapıyor. Etler ise kendi kasaplarından, yani BABADAN geliyor :)) Şalgamları ADANA' dan, asidi ''0'' a yakın zeytinyağları ise DİKİLİ' deki zeytinliklerinden geliyor. Her şey doğal...



   Evlere satışları yok, çünkü yetiştiremiyorlar. Ama eve servisleri var :)) Peki AYLA ŞEFİN mutfağında neler pişiyor? Ben NELER yedim ? ...




   İki harika ÇORBA var menüde. Ben en çok mevsim sebzeleri, adaçayı yaprağı ve kırmızı mercimek ile beraber hazırlanan  ADAÇAYI ÇORBASINI merak ettiysem de CUMA CUMARTESİ ve PAZAR günleri yaptıkları için deneyemedim :(( Diğeri ise denemekten müthiş keyif aldığım kırmızı pancar ve beyaz lahana ile hazırlanan BORCH ÇORBASI oldu. ÇARŞAMBA ve PERŞEMBE günleri çıkan bu çorba enfessssitoooo...




   Çorbaların dışında zeytinyağlılardan HARDALLI patates salatası, tatlılardan KUZGUNCUK HELVASI ve KAYISI TATLISI diğer favori lezzetlerimden oldu...




   Mantıları ciddi anlamda çok başarılı buldum . Hepsini sevmekle beraber ya SEVİL en iyisi hangisiydi diye sorarsanız eğer RUS MANTISINA BAYILDIM derim. Ama eğer siz klasik mantı severseniz ANADOLU MANTISI, çenesini çeşitli restoranlarda bırakan bir çıtır mantı severseniz :))) burada ki dışı çıtır içi yumuşacık ağızda dağılan ÇITIR MANTIYI yemelisiniz derim. SOYA ETİ kullanan çoğu mantıcının aksine burada gerçek kıymadan yapılmış MANTI yiyorsunuz...



     '' LEZZETLE MUHABBETİN BİRLEŞTİĞİ ANADOLU YAKASI' NIN LEZZİZ MANTICISI '' mottosunu benimsemiş BAY MANTI' da mutfak açık, her şey şeffaf. 17 yıldır buradalar ve Üsküdar Beykoz arasında ki en iyi mantıcıyız diyorlar...






   Özellikle CUMARTESİ PAZAR gelmeden önce rezervasyon yaptırmanızın lehinize olacağı YÖRESEL KAHVALTILARINDA da iddialılar. Bir hafta sonu onu da denemeye geleceğim. Benden önce deneyimlerseniz YAZIN lütfen :))



 Kahve de seçenekleriniz oldukça fazla. Lavazza ile anlaşmaları olan mekanın espresso, cappuccino ya da filtre kahve gibi seçeneklerinin yanında dibek kahvesi, türk kahvesi, damla sakızlı kahve gibi seçenekler de sizi bekler...



   Yardımlaşma ve insanların birbirine desteği olan bir semt burası. Hala MAHALLE diyebileceğimiz bir yer. Mekanlarında kalan yemekleri, mahallelerindeki ihtiyaç sahibi yaşlılara ya da SOKAK HAYVANLARINA veren, köpeğiyle yemek yemeye gelenleri kabul eden işletmeleri olan bir yer.  Banka YOK, şok veya bim benzeri MARKET YOK. Mahalleli fırsat vermemiş, kendi kasabına manavına bakkalına sarılmış, alışveriş etmemiş kapattırmış. Ne kadar MASALSI...

  Tıpkı fotoğrafımda ki kuzguncuk helvasının TADI ve görünümü gibi, MASALSI...

                                           BAY MANTI

   İcadiye CADDESİ No:38 Kuzguncuk ÜSKÜDAR İSTANBUL


   Bir sonraki yazım MİA MENSA KURUÇEŞME İSTANBUL hakkında olacak. O zamana değin,


                                        Sevgiyle Kalın
  




Yorum Gönder

Fikirlerinizi Lütfen Benimle Paylaşın

Whatsapp Button works on Mobile Device only

Aramak istediğiniz kelimeyi yazın ve Enter'a basın :)